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大白菜只是菜?既可烹制佳肴,还能开胃健脾利

更新时间:2019-02-24

便宜,不需要拣,味道还不错。能干的她,会将大白菜做出各种风味。大白菜烧牛肉、大白菜炒肉丝、黑木耳大白菜心鸡蛋汤、大白菜香菇肉末水饺……更厉害的是,许奶奶还会将大白菜腌制成酸甜香辣的泡菜。她感慨地说:“大白菜好呀,价格最低,做出的花样最多。”

“大白菜秋季种植,在成长的进程中,菜农是闲不住的。他们找来一根根稻草,将大白菜拦腰一系,扎牢。将菜叶菜帮紧紧地包裹着,让菜心包裹得更加厚实。入了冬,一棵棵大白菜就从田间铲回,根粗体阔,叶青帮白,精神饱满。”

价钱特别便宜

栽培历史悠久

在良多家庭主妇心里,大白菜好像是菜场上最便宜的菜。“廉价时每斤四五毛,贵的时候每斤也不会超过一块五。”家住南河下的许奶奶说。

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在精美绝伦的扬州玉器作品中,有一类玉雕作品,最为引人凝视,那就是“大白菜”,它充分展现了玉器的质地美,玉雕工艺的精深。

家常蔬菜大白菜,在扬州人的餐桌上,堪称“百搭”,煎炒烹炸,都可做成美味。然而,你是否知道,大白菜因含有大量的粗纤维,是一种利肠通便,开胃健脾,存在食疗作用的食物。

直到今天,扬州好多地方,大白菜还是菜农主要种植的蔬菜之一。中国书法家协会会员霍宝华,也是曲江街道施井村的一位村干部,对菜农种植大白菜的过程了然于心。

可制各种美味

收获下来的大白菜须要在一定条件下蕴藏。霍宝华说,人们会在庭院间挖一个深坑,将大白菜一棵棵整齐地储藏在坑中。“吃时,扒开泥土,经过霜雪雨露的渗透洗礼,大白菜会变得更加鲜嫩纯真。”

作为家常蔬菜,扬州大白菜,也叫黄芽菜,有久长的栽培历史。宋朝苏颂 《图经本草》记载:“扬州一种菘,叶圆而大……噉之无滓,绝胜他土者,此所谓白菜。”

宋朝时名为菘

沈江江绘